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Rezepte für Ostern
Basler Osterfladen
Zutaten für 18 bis 20 Stück:
Boden:
225g Mehl
Mark einer Vanilleschote (ausgekratzt)
Salz
1 Eigelb
75g Zucker
150g Butter (gekühlt)
Belag:
¾ Liter Milch
Salz
125g Hartweizengrieß
4 Eier (Gewichtsklasse3, getrennt)
200g Mandeln (gehackt)
50g Rosinen
50g Korinthen
1 Tl Bittermandelöl
Mehl zum Bearbeiten
150g Zucker
50g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Für den Boden das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und eine Mulde hineindrücken. Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb und Zucker in die Mehlmulde geben. Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, kühl lagern.
2. Für Den Belag das Mehl mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen und bei milder Hitze in 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Den Grießbrei fast erkalten lassen, dann das Eigelb, die gehackten Mandeln, Rosinen, Korinthen und das Bittermandelöl unterrühren.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche oval auf etwa 25x40cm ausrollen und diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger rundherum etwas hochdrücken.
4. Das Eiweiß mit dem Zucker zu streifen Schnee schlagen und unter den Grießbrei heben. Die Masse auf den Teigboden streichen. Dabei einen Rand von ca.2cm Breite frei lassen. Die Oberfläche mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad in 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 200 Grad, nach 15 Minuten abdecken).
5. Den Osterfladen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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