Eis selbst machen: 3 Tipps und Tricks für das cremige Dessert

Wie bekommt man Eis cremig?

Wenn Sie Eis ohne Eismaschine selbst machen wollen, ist es wichtig, es während des Gefriervorgangs regelmäßig umzurühren, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.

Welche Zutaten werden für veganes Eis benötigt?

Als Alternativen für Milch oder Sahne können Sie Mandel-, Soja oder Hafermilch verwenden. Anstatt Ei wird häufig Xanthan oder Guakernmehl als Bindemittel verwendet.

Wie macht man Spaghettieis?

Für süße Eis-Spaghetti benötigen Sie eine Spätzlepresse. Dort können Sie das Vanilleeis hindurchpressen.

Inhaltsverzeichnis

1. Die Vor- und Nachteile einer Eismaschine
2. Das benötigen Sie zur Zubereitung
3. Zwei Rezepte für köstliches DIY-Eis
4. Eisformen kaufen

Was gibt es schöneres als ein leckeres, kühles Eis bei sattem Sonnenschein? Und dafür müssen Sie nicht einmal zur Eisdiele, wo Kugeln mittlerweile oft teuer verkauft werden. Wir verraten Ihnen, wie Sie schmackhaftes, saisonales und gesundes Eis selbst machen können – und das auch geht auch ohne Eismaschine.

1. Die Vor- und Nachteile einer Eismaschine

Wenn Sie Eis selbst machen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie kaufen eine Eismaschine oder Sie machen es ohne Eismaschine. Eine Eismaschine hat natürlich den Vorteil, dass Sie nur wenig selbst machen müssen und die Maschine die Arbeit für Sie erledigt. Eismaschinen verfügen in der Regel über eine Rührfunktion, die dafür sorgt, dass die Masse während des Kühlvorgangs gerührt und schön cremig wird.

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Jedoch sind Eismaschinen, je nachdem, ob es sich um eine Maschine mit oder ohne Kompressor handelt, oft nicht gerade günstig. Und sie nehmen Platz in der Küche weg – die Geräte können gut mal 40 x 40 cm messen, je nach Füllvolumen. Wenn Sie eis ohne Eismaschine selbst machen, benötigen Sie etwas mehr Geduld und müssen die Masse eigenhändig mehrmals umrühren, etwa alle 30 Minuten. Allerdings können Sie so, mit etwas mehr Einsatz, ein genauso leckeres Ergebnis erzielen wie mit Eismaschine. Und sind wir mal ehrlich – selbstgemacht schmeckt doch immer am besten!

2. Das benötigen Sie zur Zubereitung

2.1. Küchenutensilien

Um ein Eis selbst zu machen, benötigen Sie nur wenig Zubehör. Welches letztlich genau benötigt wird, hängt von der Eis-Art ab. Die folgenden Utensilien können hilfreich sein:

Woher kommt Eis?

Das erste Speiseeis stammt nicht etwa aus Italien, sondern tatsächlich aus China. Bereits 3.000 v.Chr. ließen Herrscher im Alten China sich Eislager mit einer Art Sorbet herstellen. Eisformen kamen im 18. Jahrhundert auf den Markt, die erste Eismaschine mit Kurbelantrieb wurde 1846 in Philadelphia patentiert.

Topf
Schüssel
Rührbesen
evtl. Pürierstab oder Mixer
Stiele, wenn Sie ein Eis am Stiel machen wollen
ggf. Eisformen

2.2. Zutaten

Je nachdem, ob Sie ein Parfait, Sorbet oder ein Milcheis machen möchten, benötigen Sie verschiedene Zutaten. Die wichtigsten finden Sie hier:

Für Eiscreme benötigen Sie eine fetthaltige Basis, die als Geschmacksträger fungiert. Häufig ist dies Milch oder Sahne, Sie können aber auch Crème fraîche oder für eine vegane Variante Soja- oder Mandel- oder Kokosmilch verwenden.
Als Süßungsmittel können Sie neben Zucker z. B. Honig verwenden. Alternativen für eine Zubereitung ohne Zucker sind auch Ahornsirup, Stevia oder Erythrit. Was Sie ebenfalls immer benutzen können, um Eis ohne Zucker herzustellen, ist ausreichend süßes Obst, z. B. Bananen.
Für Sorbet benötigen Sie Wasser und Obst: Im Prinzip können Sie alles probieren, was Ihnen schmeckt. Orangen, Erdbeeren oder Kiwi sind eine gute Wahl. Schokolade statt Obst ist ebenfalls möglich.

In klassischen Rezepten werden häufig Eier verwendet, da das darin enthaltene Lecitin als Emulgator das Eis cremig macht. Auch in Sorbets kommen häufig Eier zum Einsatz, die für eine fluffigere Konsistenz sorgen. Doch es geht auch ohne Ei! Für ein veganes Eis können Sie als Bindemittel Xanthan oder Guakernmehl verwenden.

3. Zwei Rezepte für köstliches DIY-Eis

Lust auf Eis bekommen? Wir verraten Ihnen zwei Rezepte, mit denen Sie ganz einfach Ihre eigenen Kreationen zuhause umsetzen können.

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3.1. Grundrezept für ein veganes Vanilleeis

Sie benötigen:

300 ml Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
80 g Süßungsmittel, z. B. Ahornsirup oder Agavendicksaft
150 g Nüsse, z. B. Cashewkerne oder Mandeln
Vanillemark aus zwei Schoten

So gehen Sie vor:

Weichen Sie die Nüsse für etwa eine Stunde in heißem Wasser ein und lassen Sie anschließend abtropfen.
Mischen Sie die Nüsse mit der veganen Milchvariante, dem Süßungsmittel und dem Vanillemark und pürieren Sie das Gemisch glatt.
Geben Sie es für etwa sieben Stunden in einen eisfesten Behälter und mischen Sie es einmal die Stunde mit einer Gabel durch.

Tipp: Für ein leckeres Spaghetti-Eis benötigen Sie eine Spätzlepresse. Drücken Sie das Eis durch die Presse und garnieren Sie es anschließend mit Erdbeersoße.

3.2. Einfaches Sorbet-Rezept

Bunt und gesund: Ein selbst gemachtes Obst-Sorbet ist eine wahre Vitaminbombe.