Eis selbst machen: 3 Tipps und Tricks für das cremige Dessert
Wenn Sie Eis ohne Eismaschine selbst machen wollen, ist es wichtig, es während des Gefriervorgangs regelmäßig umzurühren, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.
Als Alternativen für Milch oder Sahne können Sie Mandel-, Soja oder Hafermilch verwenden. Anstatt Ei wird häufig Xanthan oder Guakernmehl als Bindemittel verwendet.
Für süße Eis-Spaghetti benötigen Sie eine Spätzlepresse. Dort können Sie das Vanilleeis hindurchpressen.
Inhaltsverzeichnis
Was gibt es schöneres als ein leckeres, kühles Eis bei sattem Sonnenschein? Und dafür müssen Sie nicht einmal zur Eisdiele, wo Kugeln mittlerweile oft teuer verkauft werden. Wir verraten Ihnen, wie Sie schmackhaftes, saisonales und gesundes Eis selbst machen können – und das auch geht auch ohne Eismaschine.
1. Die Vor- und Nachteile einer Eismaschine
Wenn Sie Eis selbst machen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie kaufen eine Eismaschine oder Sie machen es ohne Eismaschine. Eine Eismaschine hat natürlich den Vorteil, dass Sie nur wenig selbst machen müssen und die Maschine die Arbeit für Sie erledigt. Eismaschinen verfügen in der Regel über eine Rührfunktion, die dafür sorgt, dass die Masse während des Kühlvorgangs gerührt und schön cremig wird.
» Mehr InformationenJedoch sind Eismaschinen, je nachdem, ob es sich um eine Maschine mit oder ohne Kompressor handelt, oft nicht gerade günstig. Und sie nehmen Platz in der Küche weg – die Geräte können gut mal 40 x 40 cm messen, je nach Füllvolumen. Wenn Sie eis ohne Eismaschine selbst machen, benötigen Sie etwas mehr Geduld und müssen die Masse eigenhändig mehrmals umrühren, etwa alle 30 Minuten. Allerdings können Sie so, mit etwas mehr Einsatz, ein genauso leckeres Ergebnis erzielen wie mit Eismaschine. Und sind wir mal ehrlich – selbstgemacht schmeckt doch immer am besten!
2. Das benötigen Sie zur Zubereitung
2.1. Küchenutensilien
Um ein Eis selbst zu machen, benötigen Sie nur wenig Zubehör. Welches letztlich genau benötigt wird, hängt von der Eis-Art ab. Die folgenden Utensilien können hilfreich sein:
- Topf
- Schüssel
- Rührbesen
- evtl. Pürierstab oder Mixer
- Stiele, wenn Sie ein Eis am Stiel machen wollen
- ggf. Eisformen
2.2. Zutaten
Je nachdem, ob Sie ein Parfait, Sorbet oder ein Milcheis machen möchten, benötigen Sie verschiedene Zutaten. Die wichtigsten finden Sie hier:
- Für Eiscreme benötigen Sie eine fetthaltige Basis, die als Geschmacksträger fungiert. Häufig ist dies Milch oder Sahne, Sie können aber auch Crème fraîche oder für eine vegane Variante Soja- oder Mandel- oder Kokosmilch verwenden.
- Als Süßungsmittel können Sie neben Zucker z. B. Honig verwenden. Alternativen für eine Zubereitung ohne Zucker sind auch Ahornsirup, Stevia oder Erythrit. Was Sie ebenfalls immer benutzen können, um Eis ohne Zucker herzustellen, ist ausreichend süßes Obst, z. B. Bananen.
- Für Sorbet benötigen Sie Wasser und Obst: Im Prinzip können Sie alles probieren, was Ihnen schmeckt. Orangen, Erdbeeren oder Kiwi sind eine gute Wahl. Schokolade statt Obst ist ebenfalls möglich.
In klassischen Rezepten werden häufig Eier verwendet, da das darin enthaltene Lecitin als Emulgator das Eis cremig macht. Auch in Sorbets kommen häufig Eier zum Einsatz, die für eine fluffigere Konsistenz sorgen. Doch es geht auch ohne Ei! Für ein veganes Eis können Sie als Bindemittel Xanthan oder Guakernmehl verwenden.
3. Zwei Rezepte für köstliches DIY-Eis
Lust auf Eis bekommen? Wir verraten Ihnen zwei Rezepte, mit denen Sie ganz einfach Ihre eigenen Kreationen zuhause umsetzen können.
» Mehr Informationen3.1. Grundrezept für ein veganes Vanilleeis
Sie benötigen:
- 300 ml Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
- 80 g Süßungsmittel, z. B. Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 150 g Nüsse, z. B. Cashewkerne oder Mandeln
- Vanillemark aus zwei Schoten
So gehen Sie vor:
- Weichen Sie die Nüsse für etwa eine Stunde in heißem Wasser ein und lassen Sie anschließend abtropfen.
- Mischen Sie die Nüsse mit der veganen Milchvariante, dem Süßungsmittel und dem Vanillemark und pürieren Sie das Gemisch glatt.
- Geben Sie es für etwa sieben Stunden in einen eisfesten Behälter und mischen Sie es einmal die Stunde mit einer Gabel durch.
Tipp: Für ein leckeres Spaghetti-Eis benötigen Sie eine Spätzlepresse. Drücken Sie das Eis durch die Presse und garnieren Sie es anschließend mit Erdbeersoße.
3.2. Einfaches Sorbet-Rezept
Bunt und gesund: Ein selbst gemachtes Obst-Sorbet ist eine wahre Vitaminbombe.
Sie benötigen:
- 500 g Obst: z. B. Erdbeeren, Mango, Melone oder Kiwi
- 100 ml Wasser
- Süßungsmittel: 70 Gramm Zucker oder eine Alternative
So gehen Sie vor:
- Waschen Sie das Obst gründlich, schneiden Sie es klein und pürieren es dann. Alternativ können Sie es auch in einen Mixer oder Thermomix geben.
- Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker auf (optional geben Sie noch einen Schuss Zitronensaft hinzu). Lassen Sie das Gemisch einkochen, bis Sie eine Art Sirup erhalten
- Mischen Sie das Obstpürrée mit dem Sirup und stellen Sie es ins Gefrierfach. Um das Sorbet möglichst cremig zu bekommen und die Bildung von Kristallen zu verhindern, sollten Sie es etwa alle 30 Minuten nochmals umrühren. Nach etwa fünf Stunden können Sie Ihre leckere Sorbet-Kreation genießen.
Tipp: Für Eis am Stiel können Sie Eisformen verwenden oder auch leere Joghurt- oder Pappbecher. Nur Glas sollten Sie nicht ins Gefrierfach stellen. Sie können Saft, z. B. von Orangen, einfrieren oder auch einen Smoothie zubereiten. Das ist nicht nur bunt, sondern auch gesund und schnell zubereitet.
4. Eisformen kaufen
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- 【Einfaches Entformen】: Nachdem sie die eisformen aus dem kühlschrank genommen haben, lassen Sie sie 2-3 minuten trocknen und ziehen sie sie dann vorsichtig heraus. Ausgestattet mit einer 9-schlitz-basis ist es bequem, die eisformen an der basis zu befestigen und dadurch platz im kühlschrank zu sparen.
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