Mehr Infos.

ⓘ Hinweis: Produktauswahl, Finanzierung und Bewertungsverfahren

Gefrierbrand: Sind die Lebensmittel noch genießbar?

Gefrierbrand: Sind die Lebensmittel noch genießbar?

In der Tiefkühltruhe kommt es bei Lebensmitteln schnell zu Gefrierbrand oder auch Eisbrand. Undichte Verpackungen oder zu starke Temperaturschwankungen begünstigen das Auftreten, sodass die Lebensmittel ungenießbar werden können. Aber wie lässt sich Gefrierbrand vermeiden und inwieweit besteht tatsächlich eine Gefahr für die Gesundheit? Wir klären auf und zeigen Ihnen, wie Lebensmittel in der Kühltruhe besonders lange frisch bleiben.

1. Gefrierbrand – ein seltsamer Name für Eiskristalle

Auf dem Weg von der Fertigungsstätte bis zum Supermarkt gibt es strenge Kontrollen, damit es möglichst zu keinerlei Unterbrechung der Kühlkette kommt. Spätestens im Supermarkt lässt sich diese allerdings nicht mehr einhalten, da die Ware aus dem Tiefkühlregal genommen wird und wir oftmals einige Zeit an der Kasse verbringen.

» Mehr Informationen

Selbst wenn Fleisch, Fisch und Gemüse anschließend für den Heimtransport wieder in einer Kühltasche landen, so kommt es schnell zu deutlichen Temperaturschwankungen, die Gefrierbrand begünstigen.

Sobald Wasser an der Oberfläche kondensiert und anschließend wieder gefriert, bildet sich ein feiner weißer Film aus Eiskristallen.

Die Begrifflichkeit geht übrigens auf die Ähnlichkeit zu angebrannten Speisen zurück, da sich nach dem Auftauen meist einzelne braune Stellen bemerkbar machen.

2. Lebensmittel mit Gefrierbrand sind nicht direkt schädlich

Gut zu wissen
Wie Sie im Regal erkennen, ob ein Lebensmittel ausreichend gekühlt wird, sehen Sie an dieser Stelle.

Die betroffenen Lebensmittel müssen Sie zwar nicht sofort entsorgen, da sie grundsätzlich noch genießbar sind. Es ist also nicht schädlich, wenn dem Fleisch zu viel Wasser entzogen wurde.

Aber was hilft es Ihnen, wenn ein Rinderfilet zwar nicht giftig oder gefährlich für Ihre Gesundheit ist, jedoch beim Anbraten ledrig wird und schlichtweg nicht mehr schmeckt?

Neben dem Geschmack leidet auch der Nährstoffgehalt, sodass Sie Produkte mit Gefrierbrand im Zweifel besser entsorgen sollten, wenn Ihnen eine Alternative zur Verfügung steht.

Tipp: Bei einzelnen kleinen Stellen mit Gefrierbrand können Sie diese auch großzügig abschneiden, um den Rest der Lebensmittel noch verwenden zu können.

3. Lebensmittel richtig einfrieren – so vermeiden Sie Gefrierbrand

Sofern Sie beim Einfrieren einige Tipps beachten, lässt sich Gefrierbrand recht gut verhindern.

» Mehr Informationen

Wie es in vielen Tiefkühltruhen aussieht, sehen Sie in diesem Video:

3.1. Die passende Verpackung wählen

Bei bereits tiefgekühlten Produkten ist die Verpackung bereits vorgegeben. Schneiden Sie den Beutel jedoch auf, so lohnt sich in aller Regel eine Umverpackung.

Das Ziel muss stets daran liegen, dass im Gefrierbeutel möglichst wenig Luft verbleibt. Je mehr Luft in die Schutzatmosphäre eindringt, desto eher kann sich Eis an der Oberfläche bilden und Sie erkennen die ersten Anzeichen von Gefrierbrand.

Insbesondere frisch im Supermarkt oder in der Metzgerei gekauftes Fleisch sollten Sie stets umverpacken und im Idealfall vakuumiert verschließen, um es einzufrieren.

Bei Brot, Backwaren oder Gemüse müssen Sie zwar nicht auf ein Vakuumiergerät zurückgreifen, es hilft jedoch, die Luft weitestgehend aus einem Gefrierbeutel herauszudrücken.

Vermeiden Sie zudem Mülltüten oder Ähnliches als Verpackung, da diese luftdurchlässig sind und so keinen Schutz vor Keimen darstellen.

Achtung: Verwenden Sie Gefrierbeutel nicht mehrfach, da sich Keime und Bakterien am Kunststoff sammeln können, die sich auch durch eine intensive Reinigung nur schwer entfernen lassen.

Möchten Sie einen Kuchen oder ein ganzes Brot einfrieren, so können auch Alufolie verwenden. Allerdings sollte dies nur eine Notoption darstellen, da Aluminium bei Kälte brüchig wird und so nicht mehr ausreichend Schutz gewährt.

3.2. Nicht alles eignet sich zum Einfrieren

eingefrorenes gemuese in boxen im eisfach

Blanchiertes Gemüse verhindert die Verbreitung von Keimen.

Zwar können Sie sehr viele verschiedene Lebensmittel einfrieren, sodass sich die Haltbarkeit deutlich erhöht. Allerdings gilt dies nicht für alle Produkte.

Ungeeignet sind vor allem Lebensmittel, die einen hohen Wasseranteil haben. Dies gilt insbesondere für Eier und Joghurt.

Bei Gemüse, wie Brokkoli, Erbsen, Spinat und Möhren, lohnt es sich, diese vor dem Einfrieren zu blanchieren. Kochen Sie dafür zunächst Wasser in einem großen Topf und tauchen Sie das Gemüse kurz ein.
Auf diese Weise töten Sie Keime ab und sorgen dafür, dass Gemüse seine natürliche Farbe länger behält.

Bei Fleisch macht es hingegen Sinn, dieses zu glasieren. Legen Sie ein Fleischstück dazu unabgedeckt für etwa 2 Stunden ins Eisfach. Holen Sie es anschließend heraus, bestreichen es mit Wasser und frieren es jetzt in einem Gefrierbeutel ein.
So sorgen Sie dafür, dass sich auf der Haut keine Eiskristalle mehr bilden können.

3.3. Lebensmittel richtig auftauen

gefrorener fisch in bloecken

Fisch wird meist glasiert, damit sich die Eiskristalle nur oberflächlich bilden können.

Damit die Lebensmittel nach dem Einfrieren am besten schmecken, gibt es unterschiedliche Auftauvarianten.

Fleisch tauen Sie am besten abgedeckt im Kühlschrank auf. Gemüse geben Sie hingegen direkt ins kochende Wasser und Brot eignet sich zum Auftauen im Backofen.

Obst können Sie bei Zimmertemperatur auftauen. Achten Sie jedoch darauf, dieses alsbald zu verzehren, da es anfälliger für Keime ist.

Tipp: Auch wenn eingefrorene Lebensmittel für den Mensch nicht allzu schnell gefährlich werden, so sollten Sie dennoch gewisse Grenzen bei der Haltbarkeit beachten und die Tüten am besten mit einem Einfrierdatum versehen.
Brot und Gemüse sollte nicht länger als 3 Monate, Fleisch nicht länger als 6 bis 8 Monate eingefroren sein, um es mit Genuss verzehren zu können.

4. Empfehlung der Redaktion Gefrierdosen aus Glas verwenden

Angebot
Glas-Frischhaltedosen 18 Stück [9 Behälter + 9 Deckel] - Glasbehälter - Transparente Deckel - BPA frei - für Home Küche oder Restaurant - von Utopia Kitchen
  • Packung enthält 18 Stück (9 Behälter und 9 Deckel) aus klaren und extrem haltbaren Glasbehältern; aus hochfestem Borosilikatglas mit transparentem Polypropylen (PP) Deckel
  • Der leicht zu öffnende, vierfach zu öffnende Polypropylen-Deckel sorgt für einen dichten, luftdichten und wasserdichten Verschluss, der empfindliche Snacks unterwegs frisch und handlich hält
  • Sie sind auch ofenfest ohne Deckel (bis zu 400 ° C) und Gefrierschrank sicher, die sie ideal für das Kochen in Öfen und am besten geeignet für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln machen, so dass Sie lange Chargen von hausgemachten Lebensmitteln in einem Rutsch zu machen und zu speichern
  • Die starke Gummidichtung garantiert eine luftdichte und auslaufsichere Lagerung
  • Einfach zu säubern; einfach in den Geschirrspüler geben oder einfach unter fließendem Wasser abspülen

ENVEL Lebensmittellagerung mit Deckel, Glasbehälter sets, Kunststoff-Getreidespender, luftdichtem, auslaufsicherem Easy Snap Lock und BPA-freiem Kunststoffbehälterset für die Küche 8 Teile
  • 【Hochwertiges Material】 8-tlg. Glas-Kunststoff-Frischhaltedosen-Set → 4 Stück Glas- und 4 Stück Kunststoff-Frischhaltedosen sind von der FDA zugelassen. BPA-frei, wiederverwendbar und sicher. Dies ist eine gesunde Option für jeden Haushalt mit klaren, transparenten Körpern, um köstliche Speisen zu genießen Lebensmittel mit Ihren Lieben.
  • 【Sparen Sie Platz】 Praktische Aufbewahrung Mit einer luftdichten und auslaufsicheren Lösung für die Aufbewahrung von Lebensmitteln bietet jeder BPA-freie und von der FDA zugelassene Aufbewahrungsbehälter aus Lebensmittelglas einen einfach zu öffnenden und zu schließenden Polypropylen-Deckel mit vier Riegeln, um die Frische zu sichern. Einfach in den Kühlschrank stapeln oder in die Sporttasche stecken. Die leicht zu transportierenden Behälter können auch in der Spülmaschine, in der Mikrowelle, im
  • 【EINFACH KOMFORTABEL】 Benutzerfreundlich Dieses 8-teilige Behälterset ist mikrowellengeeignet und ohne Deckel. Es bietet eine Hitzebeständigkeit von bis zu 400 Grad und ist für die Langzeitlagerung geeignet. Nach Gebrauch können die Behälter leicht gewaschen und gereinigt werden. Sie sind auch spülmaschinenfreundlich, um Ihnen die mühsame Handreinigung zu ersparen.
  • 【100% ZUFRIEDENHEITSGARANTIE】 Wenn Sie gebrochene Produkte erhalten oder mit unseren Produkten nicht 100% zufrieden sind, wenden Sie sich bitte an unseren Kundendienst. Wir bieten die beste Lösung für die Rückerstattung oder den erneuten Versand innerhalb von 24 Stunden.
  • 【LIEFERUMFANG DER VERPACKUNG】 4 Stück viereckiger Glasbehälter mit 1040 ml Inhalt 4 Stück viereckiger Kunststoffbehälter mit 1000 ml Inhalt

Angebot
FITPREP® Frischhaltedosen aus Glas 12 teiliges Set [6 Vorratsdosen + 6 Deckel] Premium Glasbehälter mit Deckel & Lifetime Lasting Lid - perfekt für Meal prep
  • ✅ PERFEKTE GLASBEHÄLTER: Extrem stabiles und temperaturbeständiges Borosilikatglas -40 bis +520 °C, Deckel von -20 bis+120 °C, Fassungsvermögen von 1040 ml & 370 ml pro Vorratsdose
  • ✅TOLLES REZEPTBUCH & SMART LOCK DECKEL: mit 4-fachem Klick-Verschluss für einen festen Halt und sicheren Sitz. Maße pro Container mit Deckel 1040ml:19,5x14,5x7 cm, 370ml:15x10,5x5,5 cm. Material Deckel: Polypropylen ( BPA frei)
  • ✅ AUSLAUFSICHER & LUFTDICHT: Nichts läuft aus und Dein Essen ist sicher und bleibt frisch.
  • ✅ DEIN IDEALER BEGLEITER: Perfekte Bento Box zum Frischhalten, für Meal Prep, Einfrieren, Überbacken, Servieren und vieles mehr. Einfach leckere Mahlzeiten zubereiten, mitnehmen und genießen. Ideal für Schule, Kindergarten, Büro, Sport und alle anderen Aktivitäten in oder außer Haus
  • ✅  MIKROWELLEN-, OFEN-, GEFRIERSCHRANK- & SPÜLMASCHINENGEEIGNET. Mit unseren hübschen Glas Frischhaltedosen lassen sich Mahlzeiten perfekt organisieren und aufbewahren. Nichts läuft aus oder verformt sich.

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (53 Bewertungen, Durchschnitt: 4,60 von 5)
Gefrierbrand: Sind die Lebensmittel noch genießbar?
Loading...


Weitere interessante Artikel

Bildnachweise: © Heike – stock.adobe.com, © rdnzl – stock.adobe.com, © Pixel-Shot – stock.adobe.com

Kommentiere diesen Haushaltstipp

Bitte füllen Sie alle Felder aus