Sojasoße selber machen – So geht’s

Sojasoße selber machen – So geht’s

Essen Sie auch gerne asiatische Speisen? Dann lieben Sie doch sicherlich auch den Geschmack von Sojasauce. Erfahren Sie hier, wie Sie ganz einfach Sojasauce selber machen können.

Selber asiatische Gerichte kochen
Asiatisch essen ist in, es schmeckt sehr lecker und deshalb steht asiatisches Essen bei vielen Menschen regelmäßig auf dem Speiseplan. Aber nicht nur das Essen gehen, sondern auch das Selbstkochen ist wirklich sehr beliebt. Selbst gemacht schmeckt es gleich noch mal so gut. Wenn Sie selber asiatisch kochen möchten, dann benötigen Sie viele unterschiedliche Produkte, damit es genauso schmeckt, wie beim Asiaten um die Ecke. Sehr beliebt ist hierbei der Geschmack der Sojasoße.

Beliebtes Gewürz im asiatischen Raum
Bei der so genannten Sojasauce handelt es sich um eine braune Flüssigkeit, die ursprünglich aus China kommt, heute aber weltweit erhältlich ist. Die Sojasoße ist einfach untrennbar mit der asiatischen Küche verbunden. Ein asiatisches Menü ohne Sojasauce, das ist kaum vorstellbar. Schon seit dem 6. Jahrhundert ist die Sojasauce eines der am häufigsten benutzten Gewürze im asiatischen Raum. Es gibt sogar zwei verschiedene Sojasoßen. Dabei handelt es sich um eine helle, salzigere Soße und um die bei uns mehr bekanntere dunkle, mildere Sauce.

Helle und dunkle Sojasauce
Die helle Sojasauce wird eher zu helleren Fleischsorten konsumiert. Zu dieser Soße passen nämlich Fisch, Meeresfrüchte, Kalbsfleisch und Gemüse. Zur dunkleren Sojasauce passen dementsprechend dunklere Fleischsorten. Grundsätzlich kann man sowohl die helle als auch die dunkle Sojasauce zum Würzen von Suppen, Soßen, Gemüse, Fleisch, Ragouts und Eierspeisen verwenden. Im Prinzip können Sie alle Gerichte, die etwas Salz vertragen können, mit einer solchen Sojasauce verfeinern. Zur Sojasauce passen besonders gut Knoblauch, Zitronensaft und Meerrettich.

Traditionelle Herstellung
Die traditionelle Herstellung einer solchen Sojasoße ist ein langwieriger Prozess. Für die Herstellung bedarf es aber lediglich einiger Sojabohnen, Salz, Wasser und Schimmelpilze. Zuerst einmal werden die Sojabohnen gekocht und geschrotet. Anschließend wir mit Hilfe ganz bestimmter Schimmelpilze eine Gärung hervorgerufen. Danach wird die reife Masse mit Salz und Wasser vermischt. Traditionell wird das Gemisch dann in Fässer abgefüllt, in denen es mehrere Monate reifen kann. Nach circa sechs bis acht Monaten wird das Gemisch dann in Tücher gewickelt und ausgepresst. Die daraus entstandene Sojasauce wird nun nur noch gefiltert und pasteurisiert.

Industriell hergestellte Sojasauce
Industriell hergestellte Sojasauce ist mit der traditionell hergestellten Sojasauce nicht zu vergleichen. Bei der industriell hergestellten Sojasauce werden natürlich auch noch einige Zutaten beigemischt, die den Geschmack und die Farbe beeinflussen sollen. So werden häufig auch noch Zucker, Karamell und Aromen beigemischt. Bei Importprodukten sind in der Zutatenliste auch noch Konservierungsstoffe zu finden. Die Sojasoße, die beim Kochen von chinesischen Gerichten nicht fehlen darf, können Sie auf eine einfache Art und Weise aber auch selber machen.

Sojasoße selber machen – So geht’s
Um eine Sojasauce selber zu machen brauchen Sie folgende Zutaten

  • einen Viertelliter Wasser
  • zwei Teelöffel Zucker
  • zwei Teelöffel Maggi
  • vier Tropfen Zuckercouleur
  • Zitronensaft
  • Salz.

Und so wird’s gemacht: Erwärmen Sie das Wasser und geben Sie nacheinander den Zucker, das Salz, den Zitronensaft, das Maggi und den Zuckercouleur hinein. Dabei stetig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Das Wasser dürfen Sie nicht zum Kochen bringen. Sie müssen es vorher vom Herd nehmen, in ein Glas füllen und abkühlen lassen – fertig ist die selbstgemachte Sojasoße.

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