Sirup selber machen: Grundrezept und Ideen

Vor allem wenn die Temperaturen steigen, sind leckere Durstlöscher eine willkommene Alternative zu herkömmlichem Wasser. Statt den Sirup zu kaufen, können Sie ihn aus Ihren Lieblingszutaten auch einfach selber herstellen.
Wie Sie Sirup selber herstellen können und welche Kreationen besonders beliebt sind, erfahren Sie in diesem Artikel.

Mit ein wenig Aufwand lässt sich auch Sirup selbst herstellen. Sie wissen in diesem Fall nicht nur, welche Zutaten sich im fertigen Produkt befinden, sondern können das Sirup nach Ihren eigenen Vorlieben zaubern.

Klassisches Fruchtsirup wird aus Früchten wie beispielsweise Holunder, Himbeeren, Aprikosen oder Quitten hergestellt. Am besten eignet sich natürlich Obst, welches zu der entsprechenden Zeit Hochsaison hat.

Während Sie mit Fruchtsirups vor allem herkömmliches Mineralwasser aufpeppen können, gibt es auch Sirups, mit denen sich ein Tee oder ein Kaffee verfeinern lässt. In diesem Fall sind Geschmacksrichtungen wie Karamell, Chai oder Vanille sehr beliebt.

Sie mögen Cola? Aus den Blattspitzen der Eberraute lässt sich ein Cola-Sirup selber machen.

2. Sirup selber machen – mit diesem Grundrezept gelingt’s

Egal aus welchem Lebensmitteln Sie Ihr Sirup herstellen möchten, die Vorgehensweise ist immer sehr ähnlich. Die wichtigste Zutat ist neben dem gewünschten Lebensmittel Zucker. Dieser sorgt sowohl für die nötige Süße als auch für eine gute Konservierung. Als Faustregel gilt das Verhältnis 1:1 (1 kg Zucker: 1 l Saft).
Sie benötigen also 1 kg Zucker, 1 l Wasser und Früchte.

Die Menge der Früchte richtet sich dabei stark nach der jeweiligen Frucht sowie dem individuellen Geschmacksempfinden.
Generell liegt die Menge bei etwa 500 bis 1.000 g. Früchte mit sehr starkem Geschmack, wie Aronia- oder Holunderbeeren kommen daher weniger, Erdbeeren hingegen eher mehr zum Einsatz.

Pürieren Sie die Früchte im Ganzen (bei Holunder, Erdbeeren oder Quitten) oder pressen Sie die Früchte aus (bei Orangen und Zitronen).

Kochen Sie das Wasser auf und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker restlos aufgelöst hat, fügen Sie das Fruchtpüree hinzu.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und seien Sie sich durch ein Baumwolltuch. Füllen Sie den Sirup in vorab ausgekochte Flaschen.

Anstelle von Früchten, können Sie auch Löwenzahn oder Flieder verwenden. Auch beliebt sind Kräuter, wie Rosmarin und Salbei. Hier entfällt jeweils das Pürieren. Die Bestanteile werden lediglich im Topf mitgekocht, um das Aroma abzugeben.

Nachdem Sie den frisch gekochten Sirup abgefüllt haben, sollten Sie ihn dunkel und kühl lagern. So hält er sich etwa 6 bis 12 Monate. Nach Anbruch der Flasche sollten Sie den Sirup im Kühlschrank lagern.

3. Spezielle Sirup-Rezepte im Überblick

• Karamell-Sirup: Sie benötigen 200 ml Zucker sowie 200 ml Wasser. Geben Sie den Zucker in einen Topf und lassen Sie diesen unter ständigem Rühren (bei mittlerer Hitze) schmelzen. Sobald sich der Zucker braun gefärbt hat, geben Sie das Wasser hinzu. Nach einer Minute weiterem Rühren ist der selbst gemacht Karamell-Sirup fertig.
• Chai-Sirup: Sie benötigen 200 ml Zucker, 300 ml Wasser, 30 g Ingwer (kleingeschnitten), eine Zimtstange, je ein EL Gewürznelken, Piment, Fenchelsamen und Kardamom sowie eine Prise Salz.
  Lassen Sie den Zucker karamellisieren (s.o.), geben Sie das Wasser hinzu und fügen Sie alle Zutaten hinzu. Nach 15 Minuten abseihen und schon sind Sie fertig.
• Glukose-Sirup: Ist Ihnen gekaufter Glukose-Sirup zu teuer, können Sie Ihren Glukose-Sirup auch selber machen. Sie benötigen lediglich 400 g Dextrose und 200 ml Wasser. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf und lassen Sie sie für ca. 15 Minuten köcheln. Alternativ geht es natürlich auch im Thermomix.
• Zuckerrüben-Sirup: Übergießen Sie fein geschnittene Zuckerrüben-Stücke mit etwas Wasser und lassen die Mischung im Topf einkochen. Die weich gekochten Stücke werden nun ausgepresst und die Mischung wird weiter eingekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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