Ersatz für Schmand: Alle Alternaven im Überblick

Schmand, Sahne und Co. finden sich in den meisten Kühlschränken. Aber was hat es mit den unterschiedlichen Produkten eigentlich auf sich?
Wir klären auf und stellen Ihnen die möglichen Alternativen für Schmand vor. Dabei erfahren nicht nur, welche Unterschiede den Schmand-Ersatz ausmachen, sondern auch, was es bei der Zubereitung zu beachten gilt.

1. Schmand ersetzen – das sollten Sie über den Klassiker in der Küche wissen

Bevor Sie sich über den möglichen Schmand-Ersatz den Kopf zerbrechen, ist es hilfreich, sich die Zusammensetzung von Schmand ein wenig näher anzusehen.
Bei Schmand handelt es sich um eine Sahneerzeugnis. Schmand ist stichfest und besitzt einen Fettanteil von mindestens 20 %.

Schmand entsteht, indem saure Sahne mit Milchsäurebakterien versetzt wird. Im Rahmen des Gärungsprozesses wird aus der flüssigen Ausgangsbasis langsam eine dickflüssige Masse.

Der Fettanteil sorgt dafür, dass Schmand sehr gut bei vielen Gerichten in der Küche eingesetzt werden kann. Sie können also sowohl beim Kochen als auch beim Backen oder bei der Zubereitung von kalten Desserts und Dips auf das Produkt zurückgreifen.

Tipp: Da Schmand nicht gekühlt werden muss, eignet sich das Produkt bestens zur Lagerung. Im Zweifel können Sie dann bei vielen verschiedenen Rezepten auf den Allrounder in der Küche zurückgreifen.

2.1. Crème fraîche – die fette Alternative zu Schmand

Crème fraîche eignet sich hervorragend als Schmand-Ersatz.

Haben Sie keinen Schmand zur Hand, so können Sie auch Crème fraîche verwenden. Im Gegensatz zu Schmand enthält Crème fraîche jedoch mindestens 30 % Fett und ist damit deutlich gehaltvoller.

Aufgrund des hohen Fettgehalts können Sie Crème fraîche jedoch bestens als Schmand-Ersatz verwenden, wenn Sie kochen oder eine kalte Nachspeise zubereiten.

Beim Backen eines Kuchens bietet es sich an, den erhöhten Fettgehalt zu berücksichtigen. Sie können also wahlweise

• Crème fraîche mit saurer Sahne oder Joghurt im Verhältnis 1 zu 1 mischen, um Schmand zu ersetzen
• oder aber Schmand komplett durch Crème fraîche ersetzen und etwas weniger Butter oder Öl verwenden.

Wie Schmand eignet sich auch Crème fraîche hervorragend, um Suppen zu garnieren oder auch zum Bestreichen eines Flammkuchens mit Speck und Zwiebeln.

Suchen Sie nach Möglichkeiten zum Ersatz von Eiern im Kuchen, sehen Sie sich unseren separaten Artikel an.

2.2. Saure Sahne – der leichte Schmand-Ersatz

Natürlich müssen Sie nicht gleich zur fetten Variante Creme fraîche greifen, sondern können Schmand auch durch saure Sahne ersetzen.
Im Gegensatz zu Schmand verfügt saure Sahne lediglich über einen Mindestfettgehalt von 10 %. Die kalorienarme Variante hat jedoch den Nachteil, dass sie bei höheren Temperaturen schnell ausflockt.

Als echte Alternative kann saure Sahne daher nur bei Dips oder kalten Desserts punkten, bei denen eine leicht säuerliche Note gewünscht ist.
Der niedrige Fettgehalt führt dazu, dass saure Sahne noch flüssig ist und sich daher nicht in jedem Fall als vollwertiger Ersatz zu Schmand verwenden lässt.

2.3. Schmand durch Sahne ersetzen

Sahne wird erst beim Aufschlagen fest.

Im Gegensatz zu Crème fraîche, Schmand und saurer Sahne ist süße Sahne (Schlagsahne), wie der Name schon sagt, eher süßlich.
Der Fettgehalt liegt bei mindestens 30 %, wodurch sie sowohl bei kalten als auch bei warmen Gerichten bestens verwendet werden kann.

Es besteht allerdings ein entscheidender Unterschied zu Schmand, denn Sahne ist flüssig, zumindest so lange, bis sie geschlagen wurde.
Beim Kochen kann es daher schwierig werden, Soßen zu verfeinern.

Je nach Konsistenz ist zusätzlich ein wenig Stärke nötig, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Ein weiteres Problem besteht bei säuerlichen Soßen mit Zitrone, Orange oder Limette. Zu viel Säure kann dazu führen, dass die Sahne gerinnt.
Bei kalten Desserts ist hingegen nichts gegen Sahne einzuwenden. Im Idealfall schlagen Sie Sahne auf, bevor Sie sie vorsichtig unterheben.

Schlagen Sie Sahne am besten gekühlt und nicht zu lange auf. Ansonsten wird aus der Schlagsahne schnell Butter.

2.4. Mascarpone – die ideale Ergänzung in Nachspeisen

Sowohl Crème double (Doppelrahm) oder auch Mascarpone eignen sich hervorragend bei der Verwendung in Nachspeisen.
Der hohe Fettgehalt von mehr als 40 % bei Crème double sowie von 80 % bei Mascarpone zeigt allerdings, dass es sich um an sich sehr unterschiedliche Produkte handelt.
Dennoch lassen sich beide Varianten sowohl in warmen als auch kalten Speisen verwenden.

Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, erhalten Sie wieder eine leicht säuerliche Note.

Allerdings verfügt Frischkäse nicht über die typisch säuerliche Note von Schmand, sodass es sich anbietet, mit etwas Zitronensaft nachzubessern.

Tipp: Ricotta bietet sich bestens an, da der Geschmack recht mild und der Käse vergleichsweise fettarm ist.

Welche Unterschiede zwischen Schmand, Creme fraîche und saurer Sahne bestehen, sehen Sie auch noch einmal kurz in diesem Video:

4. Pflanzliche Ersatzprodukte – es gibt auch vegane und laktosefreie Alternativen

Wenn Sie nach einem veganen Schmand-Ersatz suchen, so steht Ihnen zum Glück auch eine kleine Auswahl an Produkten zur Verfügung.
Üblicherweise kommen dabei die folgenden drei Produkte in Betracht:

• pflanzliche Sahne: In der Regel besteht das Ersatzprodukt aus Hafer, Reis oder Soja. Auch Sahne auf Mandelbasis kommt nicht selten vor, ist jedoch eher süßlich im Geschmack.
• pflanzlicher Frischkäse: Stammt Milch nicht von dem Tier, so wird meist auf Soja als Basis zurückgegriffen. Es kommen jedoch auch Mandeln oder Cashewkerne zum Einsatz.
• Soja-Joghurt: Wie bei herkömmlichen Joghurt aus Kuhmilch können Sie veganen Joghurt zwar in kalten Speisen als Schmand-Ersatz verwenden, jedoch nicht beim Kochen.
  Zum Backen können Sie jedoch ebenfalls auf die vegane Variante zurückgreifen.

Sowohl veganen Frischkäse als auch vegane Sahne können Sie erhitzen, sodass sich Schmand ersetzen lässt.
Die leicht säuerliche Note erreichen Sie durch die Zugabe von etwas Zitronensaft.

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