Salat ernten – Morgens oder abends?

Salat ernten – Morgens oder abends?

Viele sind der Meinung, dass man Salat abends ernten sollte, also kurz vor dem Verzehr. Was ist an dieser Behauptung dran?

Salat morgens ernten
Wer Salat im eigenen Garten anpflanzt, der hat sicher schon einmal die Empfehlungen gehört, dass man Salat entweder am besten morgens oder abends ernten sollte. Im Grunde sind auch beide korrekt. Der optimale Zeitpunkt für die Ernte hängt jedoch vor allem von der jeweiligen Witterung ab. Wenn es während der Sommermonate tagsüber sehr heiß ist, dann ist es empfehlenswert, den Salat bereits am Morgen zu ernten. Das liegt daran, dass die Blätter nach einem heißen Tag natürlich nicht mehr so knackig sind wie nach einer etwas kühleren Nacht.

Salat abends ernten
Es ist allerdings nicht grundsätzlich zu empfehlen, den Salat bereits am Morgen zu ernten. Wenn man Salat im Treibhaus kultiviert oder aber auch im Herbst oder im Frühjahr, dann sollte man eher zur Ernte am Abend tendieren. Diese Empfehlung rührt daher, dass Salat, und übrigens auch der Spinat, weniger Nitrat bilden, wenn sie mehr Licht abbekommen. Während der dunklen Nacht wird also besonders viel Nitrat in den Pflanzen gebildet, so dass am folgenden Morgen die Konzentration wesentlich höher ist.

Konzentration an Nitrat nimmt ab
Nun könnte man ja meinen, dass der Nitratgehalt somit ja ohnehin schon erhöht ist und eine Ernte am Abend dann wenig bringt. Dem ist jedoch nicht so, denn im Lauf des Tages gibt die Salatpflanze wieder eine gewisse Menge an Nitrat ab, so dass die Konzentration bis zum Abend wieder abnimmt. In diesem Fall macht die Ernte am Abend also durchaus Sinn.

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Bildnachweise: © Patrizia Tilly - Fotolia.com

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