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Welche Milch für perfekten Milchschaum?

Welche Milch für perfekten Milchschaum?

Diverse Kaffeespezialitäten verzaubern mit Ihrem lockeren und cremigen Milchschaum. Diesen können Sie auch ganz einfach selber machen und zu Hause genießen. Doch welche Milch eignet sich für den Milchschaum und wie bereitet man ihn zu? Wir verraten es Ihnen in unserem Ratgeber.

Inhaltsverzeichnis

  1. 1. Die Milchauswahl ist groß
  2. 2. Welche Milch für den Milchschaum?
  3. 3. Milch richtig aufschäumen: Die Temperatur ist entscheidend
  4. 4. Perfekter Milchschaum mit einem Milchaufschäumer für Cappuccino und Co

1. Die Milchauswahl ist groß

Viele Kaffeemaschinen für den häuslichen Bedarf verfügen inzwischen über einen integrierten Milchaufschäumer. Auch wenn das Milch schäumen im Café immer sehr leicht aussieht, stellt man jedoch schnell fest, dass dem nicht so ist. Milchschaum machen ist eine Kunst für sich und wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Neben der Frage welche Milch für den Milchschaum die richtige ist, spielt auch die Technik und die Temperatur des Schaums eine entscheidende Rolle.

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Wollen Sie Milch richtig aufschäumen, kann die Wahl der Milch wirkliches Kopfzerbrechen bereiten. Ob H-Milch oder Frischmilch, laktosefreie Milch oder Pflanzenmilch ist jedoch erstmal egal. Wenn Sie wie ein Barista Milch aufschäumen wollen, gibt es vor allem zwei Dinge bei der Milchwahl zu beachten:

  • Proteingehalt
  • Fettgehalt

2. Welche Milch für den Milchschaum?

Grundsätzlich können Sie jede Milch zum Aufschäumen verwenden. Veganer können sich also ebenso freuen: Hervorragender Schaum gelingt auch ohne Kuhmilch. Ausschlaggebend sollten bei der Wahl der Kuh- oder Pflanzenmilch lediglich der Protein- und Fettgehalt sein.

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2.1. Der Fettgehalt: Cremig oder steif?

Welche Milch Sie für Ihren Milchschaum verwenden, hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab. Allgemein gilt: Je fetter die Milch, desto cremiger der Milchschaum. Fettarme Milch hingegen wird eher steif und verfügt über eine festere Konsistenz.

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2.2. Proteine entscheiden auch über die Konsistenz

Auch der Proteingehalt bestimmt über die Festigkeit des Milchschaums. Sind nur wenige Proteine in der Milch enthalten, kann es sein, dass der Schaum schneller in sich zusammenfällt. Auch das Aufschäumen kann sich unter Umständen etwas schwieriger gestalten. Daher empfehlen wir eine Milch von einem Fettgehalt von 3,5% oder höher zu verwenden.

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Wie Sie sehen, gibt es keine “beste Milch” zum Aufschäumen. Vielmehr hängt die Wahl von Ihren individuellen Vorlieben ab.

3. Milch richtig aufschäumen: Die Temperatur ist entscheidend

Haben Sie sich für eine Milch entschieden, geht es nun darum, den Milchschaum richtig aufzuschäumen. Neben der Technik spielt die Temperatur für die Konsistenz nämlich eine entscheidende Rolle. Zu Beginn sollte die Milch so kalt wie möglich sein. Lagern Sie sie also vorher im Kühlschrank. Beim Aufschäumen haben Sie so mehr Zeit, genügend Luft unterzumischen.

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Beim Erhitzen darf die Milch Temperaturen von 65 Grad nicht überschreiten. Andernfalls verbrennt die Milch und die enthaltenen Proteine werden beschädigt. In der Folge bricht der Milchschaum in sich zusammen.

Wie ein Barista Milch aufschäumt, sehen Sie in diesem Youtube-Video:

4. Perfekter Milchschaum mit einem Milchaufschäumer für Cappuccino und Co

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Bildnachweise: , © Farknot Architect – stock.adobe.com
Ralf

Das kann ich nur bestätigen :)

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