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Milch aufschäumen: Alle Infos rund um die richtige Milch und Hilfsmittel

Milch aufschäumen: Alle Infos rund um die richtige Milch und Hilfsmittel

Welche Milch eignet sich am besten?

Sie können sowohl Vollmilch auch fettarme Milch zum Aufschäumen benutzen. Auch vegane Milch lässt sich aufschäumen. Am besten eignen sich in diesem Fall Sojamilch, Haselnussmilch oder Hafermilch.


Kann ich Milchschaum auch ohne Aufschäumer zubereiten?

Wenn Sie ohne Milchaufschäumer arbeiten möchten, können Sie die Milch auch im Thermomix oder mit einem Zauberstab aufschäumen.


Was sollte ich beim Aufschäumen von Milch beachten?

Um die Milch richtig aufschäumen zu können, sollte sie Kühlschranktemperatur aufweisen. Zudem sollte der Topf oder das Milchkännchen stets nur zur Hälfte mit Milch gefüllt sein.


Zu einem perfekten Cappuccino oder Latte Macchiato gehört eine schöne Schaumkrone. Auch wenn Sie keinen Kaffeevollautomaten mit integriertem Aufschäumer besitzen, können Sie perfekten Milchschaum zaubern.
In diesem Artikel verraten wir Ihnen, welche Milch sich am besten eignet und ob sich auch vegane Alternativen wie Mandelmilch zum Aufschäumen benutzen lassen. Zudem bekommen Sie Tipps, wie das Aufschäumen von Milch auch ohne Gerät gelingt.

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1. Milch aufschäumen – auf die richtige Milch kommt es an

Den perfekten Milchschaum zuzubereiten, ist eine Kunst für sich. Es gibt spezielle Barista-Kurse, in denen das Aufschäumen von Milch neben der Herstellung von Kaffee einen wichtigen Bestandteil darstellt.

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Milchschaum entsteht dadurch, dass die Milch mit Luft angereichert wird und dementsprechend an Volumen gewinnt. Daher kann prinzipiell jede Milch zur Zubereitung verwendet werden. Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto cremiger wird der Schaum. Stabiler ist der Schaum hingegen bei einem niedrigeren Fettgehalt.

Gut zu wissen
Laut einer Statistik des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft ist der Konsum von Milch in den letzten Jahren kontinuierlich gesunken. Diese Entwicklung wird vor allem von Veganern sehr begrüßt, da dies das Leiden von Kühen reduziert.

Aber lässt sich auch vegane Milch aufschäumen? Veganer, die auf Milchprodukte verzichten, können beispielsweise auch Sojamilch, Haselnussmilch oder Hafermilch aufschäumen.

Generell sind Reismilch, Kokosmilch und Mandelmilch nicht zum Aufschäumen geeignet.

Das Mandelmilch zum Aufschäumen ungeeignet ist, liegt daran, dass Fette und Proteine fehlen.

Allerdings gibt es im Handel bereits Varianten, mit denen das Aufschäumen besser gelingt. Dies gilt auch für die weiteren veganen Milch-Arten.

2. Milchschaum kann mit verschiedenen Methoden erzeugt werden

frau schaeumt milch mit einem stab-milchaufschaeumer auf

Einfache elektrische Milchaufschäumer werden über Batterie betrieben.

Um Milchschaum herzustellen, eignet sich die Dampfdüse an einer Siebträger-Maschine oder an einem Kaffeevollautomat am besten. Der heiße Dampf sorgt dafür, dass die Milch zu Schaum wird. Da diese Geräte jedoch sehr teuer sind, möchten wir Ihnen im Folgenden ein paar alternative Möglichkeiten vorstellen:

  • Thermomix: Wenn Sie einen Thermomix besitzen, können Sie diesen auch zum Aufschäumen von Milch nutzen. Geben Sie die Milch in den kalten Mixtopf und stellen Sie das Gerät für 3 Minuten auf Stufe 4. Anschließend 3 Minuten bei 70°C auf Stufe 2 erwärmen.
  • Milchaufschäumer: Milchaufschäumer gibt es sowohl in der manuellen als auch in der elektrischen Variante. Ein elektrischer Milchaufschäumer ist leicht zu bedienen, da er die Milch sowohl erwärmt als auch aufschäumt. Bei der Benutzung eines elektrischen Stabs muss die Milch hingegen zuvor erhitzt werden.
  • Stabmixer/Zauberstab: Auch mit einem Stabmixer lässt sich Milchschaum herstellen. Tauchen Sie den Stabmixer einfach in die erhitzte Milch ein und rühren Sie die Milch anschließend schaumig. Das Aufschäumen mit einem Zauberstab erfordert jedoch etwas Übung.
  • Schneebesen: Der Schneebesen ist die kostengünstigste Alternative, um Milch ohne einen Milchaufschäumer zu Schaum zu verarbeiten. Den Quirl einfach möglichst schnell in der warmen Milch rotieren lassen, sodass feiner Schaum entsteht.

Tipp: Möchten Sie Vollmilch oder Hafermilch ohne Geräte aufschäumen, können Sie die entsprechende Milch auch einfach in ein Schraubglas füllen und für etwa eine Minute kräftig schütteln. An der Oberfläche bildet sich ein feiner Milchschaum, den Sie abschöpfen können.

3. Milch richtig aufschäumen – mit diesen Tipps gelingt’s

Wenn Sie Milch richtig aufschäumen möchten, gilt es einige Dinge zu beachten. Egal ob Sie Vollmilch oder Hafermilch aufschäumen – wichtig ist, dass Sie nur kalte Milch zum Aufschäumen verwenden. Dies hat den Vorteil, dass Sie ausreichend Zeit haben, die Milch aufzuschlagen.

Ab einer Temperatur von 65 bis 70 Grad Celsius beginnt das Eiweiß zu gerinnen, sodass cremiger Schaum entstehen kann. Wird die Milch hingegen heißer, verliert sie ihre Elastizität.

Achten Sie zudem darauf, dass Sie den Milchschaum zügig nach der Zubereitung unter den Kaffee gießen. Denn bereits nach kurzer Zeit trennen sich Schaum und Flüssigkeit wieder, sodass der Schaum an Konsistenz verliert.

4. Elektrische Milchaufschäumer, mit denen Sie perfekten Milchschaum herstellen können

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  • Drei Programme: Heißer Milchschaum(bis 150 ml) für Cappuccino, Latte Macchiato. Kalter Milchschaum für Frappé, Cocktails, Eiskaffee. Heiße Milch (bis 250 ml) für Milchkaffee, Kakao, heiße Schokolade
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