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Speisestärke-Ersatz: Schnelle (und zum Teil glutenfreie) Alternativen

Speisestärke-Ersatz: Schnelle (und zum Teil glutenfreie) Alternativen

Ob bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren oder Milchprodukten, Stärke ist in der Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung. Gleiches gilt auch für den Hausgebrauch, wo Speisestärke beim Backen und Kochen als Bindemittel Verwendung findet. Allergiker und Veganer können allerdings nicht jede Stärke tolerieren. Lesen Sie daher gleich nach, welcher Speisestärke-Ersatz von Mehl bis Ei sich wie einsetzen lässt und noch dazu glutenfrei ist.

1. Der Zweck von Speisestärke: Beliebtes Bindemittel zum Andicken

Als Bindemittel zum Andicken ist Speisestärke beim Kochen im Einsatz. Ob Sie nun Soßen binden oder Pudding zubereiten wollen, Stärke darf dabei nicht fehlen. Auch Puddingpulver besteht zum Großteil aus Stärke. Beim Backen tauchen Mehl und Speisestärke meist in Kombination auf. Dies soll den fertigen Teig lockerer, luftiger und genüsslicher machen.

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Gut zu wissen
Wenn von Speisestärke die Rede ist, ist damit immer Maisstärke gemeint. Maizena und Mondamin sind lediglich zwei Markenbezeichnungen für Speisestärke. Dabei handelt es sich demnach nicht um eine grundlegend andere Art von oder eine Alternative zu Speisestärke.

2. Mehl, Flohsamenschalen und Co.: So ersetzen Sie Speisestärke beim Kochen

Ob Sie nun ein veganes Bindemittel suchen oder Stärke glutenfrei ersetzen möchten, es gibt eine Reihe von Gründen für den Verzicht auf Speisestärke. Vielleicht haben Sie schlichtweg keine Speisestärke zur Hand und suchen daher nach Tipps, wie Sie Ihr Rezept anpassen können.

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Die folgende Übersicht verrät Ihnen, welche Alternativen sich beim Kochen anbieten:

Speisestärke-Ersatz Erläuterungen
Reguläres Mehl
  • nicht frei von Gluten
  • vorher unbedingt durch ein Sieb zu geben, sonst bilden sich unappetitliche Mehlklumpen in Ihrer Soße
  • wirkt sich nicht nennenswert auf den Geschmack aus
Ei
  • unterrühren und die Soße anschließend kurz aufkochen lassen
  • glutenfrei, jedoch nicht für Veganer oder Allergiker geeignet
  • kann sich auf den Geschmack der Soße auswirken
Flohsamenschalen
  • glutenfrei und vegan
  • am besten gemahlen zu verwenden
  • hilfreich, wenn Sie abnehmen möchten
  • Flohsamenschalen gelten als sehr zuträglich für die Gesundheit Ihres Darms

Sofern Sie Pudding kochen möchten, werden Sie sich schwer damit tun, eine geeignete Alternative zu Speisestärke oder Puddingpulver zu finden. Sie können jedoch einen Versuch mit Kartoffelmehl oder regulärem Weizenmehl wagen. Bedenken Sie dabei, dass Sie in der Regel eine größere Menge an Weizenmehl als Stärke für Ihren Pudding benötigen.

3. Speisestärke-Ersatz zum Backen


Wer beim Backen mit Kindern nach einer Alternative zu Speisestärke sucht, kann auf diese Produkte zurückgreifen:

  • Mehl verwenden, sofern die Speisestärke zusammen mit Mehl vorkommt – der Geschmack bleibt gleich, während der Teig weniger locker ist
  • Puddingpulver verwenden, falls Sie gerade keine Stärke zur Hand haben: Verleiht Ihrem Kuchen einen Geschmack nach Vanille, Schokolade oder Karamell
  • Reis-, Guarkern- und Kartoffelmehl sind geschmacksneutrale Alternativen zu Speisestärke

Gelatine verwenden Sie beim Backen besser nicht als Speisestärke-Ersatz. Immerhin würde die Gelatine ihre Gelierkraft angesichts der hohen Temperaturen beim Backen einbüßen. Dann wäre Ihnen mit diesem Speisestärke-Ersatz nicht geholfen.

Backpulver stellt im Übrigen keine Alternative zu Speisestärke dar. Dies liegt daran, dass Backpulver eine andere Funktion erfüllt und als Triebmittel herhält.

4. Glutenfreier Speisestärke-Ersatz in der Übersicht

speisestaerke

Speisestärke wird beim Backen und Kochen als Bindemittel verwendet.

Wer mit Stärke glutenfrei backen oder kochen will, sollte zunächst wissen, dass Speisestärke grundsätzlich frei von Gluten ist. Immerhin besteht Stärke aus Mais und Mais zählt neben den folgenden Sorten zu den glutenfreien Arten von Getreide:

  • Hirse
  • Reis
  • Buchweizen

Auch Johannisbrotkernmehl und Kartoffelmehl sind von Natur aus glutenfrei und vegan, sodass Allergiker und Veganer gleichermaßen auf diese Optionen bauen können. Flohsamenschalen, Agar Agar und Guarkernmehl sind an dieser Stelle als weitere Möglichkeiten zu nennen.

Tipp: Wer kein Reismehl zur Hand hat, kann einen Reis seiner Wahl selbst zu Mehl verarbeiten. Dafür ist lediglich ein leistungsstarker Standmixer vonnöten. Wenn Sie das Reismehl für die spätere Verwendung lagern möchten, sollten Sie auf eine luftdichte Verpackung achten.

5. FAQs zum Thema Ersatzprodukte für Speisestärke

flohsamenschalen

Ersetzen Sie Speisestärke z. B. mit Mehl oder Flohsamenschalen.

Was ist Agar Agar?

Bei Agar Agar handelt es sich um ein Verdickungsmittel auf rein pflanzlicher Basis. Rot- und Blaualgen werden getrocknet, um sie dann zu Agar Agar in Pulverform zu verarbeiten. Diese Stärke-Alternative stammt aus Japan und kann in ihrer Heimat auf eine lange Geschichte zurückblicken. Agar Agar lässt sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwenden.

Auch als Gelatine-Ersatz ist dieses Produkt geeignet. Allerdings gilt es zu bedenken, dass es sich nicht um den nachhaltigsten Ersatz für Stärke handelt. Immerhin muss dieses Erzeugnis lange Wege zurücklegen, bis es in Deutschland eintrifft. Dies ist alles andere als ein Segen für die Umwelt. Sofern Sie dennoch auf Agar Agar setzen wollen, sollte es sich um ein Pulver in zertifizierter Bio-Qualität handeln. Dies bedeutet im Gegensatz zu regulärer Stärke entsprechend höhere Preise.

Was sollten ich zu Guarkernmehl wissen?

speisestaerke auf einem loeffel

Speisestärke ist grundsätzlich glutenfrei.

Die gleichnamige Pflanze wird zu Guarkernmehl verarbeitet. Diese Pflanze stammt aus Indien, weshalb die Transportwege lang und die Kosten vergleichsweise hoch sind. Dass dieses Mehl Wasser binden kann, ist beim Kochen für Sie von Vorteil. In Ihrem gut sortierten Supermarkt, Biomarkt oder Reformhaus sollten Sie Guarkernmehl ohne Probleme finden. Diesen Ersatz für Speisestärke können Sie bevorzugt zum Binden der folgenden Speisen nutzen:

  • Eis, damit sich keine großen Eiskristalle bilden, die sich negativ auf den Geschmack auswirken
  • Gelees
  • Soßen
  • Puddings
  • Brotaufstriche
  • Marmeladen

6. Hier kommen Sie direkt zu den Alternativen

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