Fleisch vakuumieren – Hygienehinweise & 2 Zubereitungstipps vorgestellt

Fleisch 36 Monate lang einfrieren? Ja, das geht, wenn Sie es vorher vakuumieren. Allerdings bleibt es nur so lange haltbar, wenn Sie dabei einige wichtige Hinweise beachten.

Sicherlich machen Sie ein Schnäppchen, wenn Sie Rollbraten, Nackensteaks und Co. im Angebot kaufen – dann sollten Sie diese Fleischwaren aber auch rechtzeitig zubereiten. Nur diejenigen, die das Fleisch vakuumieren, müssen sich darüber keine Gedanken machen. Durch dieses einfache und schnelle Verfahren lässt sich Fleisch schließlich viel länger haltbar machen. Allerdings aber auch nur, wenn Sie dabei einige wichtige Hinweise bezüglich der Hygiene beachten. Doch was bedeutet eigentlich „vakuumieren“ überhaupt?

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vakuumieren. Alle wichtigen Nährstoffe, die Optik und der Geschmack der Lebensmittel bleiben somit optimal erhalten. Wenn Sie das Fleisch z.B. mit einem dieser Vakuumierer von Lava verpacken, ist frisches Fleisch, das im Tiefkühlschrank bei -15 bis -18 Grad gelagert wird, bis zu 36 Monate haltbar! Bei einer Lagerung im Kühlschrank sieht es mit der längeren Haltbarkeit ähnlich aus. Anstatt zwei bis drei Tage, ist es nach dem Vakuumieren 30 bis 40 Tage haltbar. Natürlich gilt das auch für alle anderen Lebensmittel. Schauen Sie sich nur mal diese Übersicht über die Haltbarkeit von vakuumierten Lebensmitteln an.

Nur frische Ware vakuumieren

Vakuumieren Sie immer nur absolut frische Fleischwaren, denn bereits gelagerte Ware könnte schon mit einigen Keimen belastet sein. Je geringer der Anfangskeimgehalt, desto länger ist die Haltbarkeit.

Kühlkette nicht unterbrechen

Zudem bitte immer darauf achten, dass die Kühlkette niemals unterbrochen wird. Auch nach dem Vakuumieren nicht. Das Fleisch wird dementsprechend also auch immer gekühlt vakuumiert.

Auf Sauberkeit achten

Um zu verhindern, dass Keime an das frische Fleisch gelangen, arbeiten Sie unbedingt immer mit sauberen Händen und Arbeitsutensilien.

Rohes und gegartes Fleisch getrennt vakuumieren

Geben Sie niemals rohes und gegartes Fleisch zusammen in einen Vakuumbeutel. Vakuumieren Sie zudem auch immer Fleisch mit unterschiedlichen Haltbarkeitsfristen getrennt. Lesetipp: Fleisch einfrieren – 2 Regeln.

Gerichte mit Flüssigkeit vorfrieren

Gerichte mit einem hohen Flüssigkeitsanteil wie z.B. eine Fleischpfanne am besten vor dem Vakuumieren in einem Behälter über Nacht vorfrieren. Anschließend lässt sich das Ganze viel leichter mit einer Vakuumverpackung versehen.

Fleisch im Kühlschrank auftauen

Wenn Sie das vakuumierte, eingefrorene Fleisch wieder auftauen möchten, dann legen Sie dieses nicht einfach auf die Spüle, sondern tauen Sie es immer im Kühlschrank auf.

Vermengen Sie die Zutaten der Marinade im Vakuumbehälter, geben Sie das Fleisch dazu und vakuumieren Sie das Ganze anschließend. Klingt einfach? Ist es auch! Durch das Vakuumieren öffnen sich die Poren des Fleisches wodurch die Marinade dann blitzschnell darin einziehen kann. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa drei bis vier Mal, ist das Fleisch dann in circa 10 Minuten fertig mariniert.

3.2. Dry-Aged-Beef selbst herstellen

Wer ein schmackhaftes Dry-Aged-Beef selber herstellen möchte, muss dieses für die Trockenreifung normalerweise wochenlang abhängen. Mit einem Vakuumierer brauchen Sie auf den leckeren Fleischgenuss hingegen nur 28 Tage warten! Dazu müssen Sie das Fleisch in einen Reifebeutel legen, vakuumieren und anschließend in den Kühlschrank legen. Wie das Ganze genau gemacht wird, sehen Sie in diesem Video:

4. Die passende Ausstattung online kaufen

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• Praktischer Nass- und Trockenmodus: Die Vakuummaschine kann nach Feuchtigkeit und Trocknung der Lebensmittel klassifiziert werden, um ein Versagen der Maschine durch Flüssigkeit, die in die Vakuummaschine gelangt, zu vermeiden. Nüsse, Snacks und andere trockene Lebensmittel wählen den Trockenmodus; Lachs, Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen und andere feuchte Lebensmittel wählen den Nassmodus.
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• Nutzen Sie die Vorschläge: 1. Vakuumieren Sie keine Lebensmittel, die zu viel Wasser enthalten, da dies die Dichtwirkung beeinträchtigt und sogar zum Ausfall der Maschine führen kann. 2. Verwenden Sie professionelle Vakuumbeutel mit Relief, die Bonsenkitchen-Vakuumbeutel sind universell einsetzbar. 3. Einige Früchte werden Gas produzieren und das Vakuum wird nach ein oder zwei Tagen Vakuumverschluss zerstört, z. B. Bananen und Tomaten etc.

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