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Rezepte für Ostern
Osterkranz
Zutaten für 10 bis 12 Portionen:
Teig:
200ml Milch
1 Würfel frische Hefe
40g Zucker
450g Mehl
40g Rosinen
4 El Grappa
60g getrocknete Datteln
80g Orangeat
80g Zitronat
100g getrocknete Feigen
50g feines Maismehl
7 Eigelb (Klasse M)
Salz
1 Tl gemahlener Sternanis
1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
120g zimmerwarme Butter (in Würfeln)
1 Eiweiß (Klasse M)
2 El Schlagsahne
Glasur:
200g Puderzucker
1 Eiweiß (Klasse M)
2 El Zitronensaft
50g kandierte Fruchtstückchen
Zubereitung:
1. Für den Vorteig Milch erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen.
100g Mehl darin glattrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
2. Rosinen in 3 El Grappa einweichen.
Datteln, Orangeat, Zitronat und Feigen in ½ cm große Stücke schneiden.
In einer Küchenmaschine mit Knethaken den Vorteig mit restlichem Mehl, Maismehl, 6 Eigelb, 1 Prise Salz,
Sternanis, Zitronenschale und Butter zu einem glattenTeig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. 1 Eiweiß mit 1 El Grappa verquirlen.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit Grappa-Rosinen und Trockenfrüchten zusammenkneten, zu einer
35cm langen Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden.
Mit dünn bemehlten Händen zu glatten Kugeln formen.
Damit die Kugeln später zusammenkleben, einen Eiweiß-Streifen waagerecht rund um die bauchigste Stelle
pinseln.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Teigkugeln kreisförmig auf dem Blech zusammensetzen.
Dabei in der Mitte beginnen und einen kleinen Abstand halten, damit der Teig noch gehen kann.
Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen, die Teigoberfläche damit dünn bestreichen.
15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2.Einschubleiste von unten 35 bis 40 Minuten backen (Gas 1 bis
2, Umluft 35 Minuten bei 150 Grad).
Etwas abkühlen lassen.
4. Aus Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft die Glasur rühren.
Den lauwarmen Kranz damit bestreichen und sofort mit den kandierten Früchten belegen.
Zubereitungszeit: 70 Minuten
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