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Lebensmittelkeime im Sommer
12 Tipps für perfekte Küchenhygiene
Bei Hitze wachsen Keime besonders gut. Doch keine Sorge - einfache Hygiene-Maßnahmen machen Salmonellen & Co. den Garaus. Gut zu wissen:
1. Durcherhitzen tötet die Keime zuverlässig ab.
2. Temperaturen unter acht Grad verhindern, dass sich Keime vermehren. Zum Einkaufen deshalb Kühltaschen mit gefrorenen Kühlelementen verwenden. Und zu Hause alle Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, gleich in den Kühlschrank räumen.
3. Bei Gartenpartys Tiramisu oder andere Speisen mit rohen Eiern bzw. Eischnee direkt aus dem Kühlschrank servieren und sofort genießen.
4. Auch zur Zubereitung von Eistee zum Aufgießen unbedingt kochend heißes Wasser verwenden, denn selbst im Teebeutel können Erreger lauern.
5. Hackfleisch und Bratwurst noch am selben Tag zubereiten. Wichtig: Beides unbedingt gut durchgaren.
6. Diese Vorsicht gilt ebenso für Schweinefleisch, Geflügel und Wild. Diese Fleischsorten nie roh, etwa als Tatar oder Carpaccio zubereiten.
7. Beim Grillen draußen nicht vergessen: Im Fleischinneren sollte für mindestens zehn Minuten eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht werden.
8. Nach dem Anfassen von rohem Fleisch die Hände waschen, damit keine Keime auf andere Lebensmittel übertragen werden können.
9. Salate und Gemüse immer separat von Fleisch zubereiten.
10. Küchenbretter, Messer etc., die mit Fleisch in Berührung kommen, nicht für andere Lebensmittel verwenden, sondern nach jedem Arbeitsgang gründlich reinigen. Arbeitsplatte ebenfalls abwischen.
11. Küchen- und Spültücher im Sommer noch häufiger als sonst wechseln.
12. Und auch beim sommerlichen Büffet daran denken: Essen nicht über längere Zeit warm halten. Für späte Gäste besser zügig abkühlen, etwa im eisgekühlten Wasserbad, kühl stellen und zum Aufwärmen nochmals kurz aufkochen oder durchbraten.
Mit freundlicher Genehmigung von www.cma.de
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