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Grüner Tee
Der grüne Tee eroberte Deutschland im Sturm. Nicht nur als loser Tee oder in Teebeuteln, sondern auch schon in fertigen Getränken, in Hautcremes und Parfums schlich er sich in unsere Supermarkt-Regale. Grüner Tee gilt als gesundheitsfördernd, er enthält viel Vitamin C, A und B1, Flavonoide, Gerbstoffe und jede Menge weitere Mineral- und Bioaktivstoffe. Hierdurch werden besonders die Zellen geschützt, er hat einen regulierenden Einfluss auf den Cholesterinspiegel, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel, aber er eignet sich ebenfalls zur Stärkung des Magen-Darm-Traktes und der Blase. Weiterer Vorteil: er enthält nur etwa halb so viel Koffein wie schwarzer Tee.
Dabei wird er von den gleichen Teepflanzen gewonnen wie schwarzer Tee, lediglich die Herstellung ist anders. Grüntee wird nicht fermentiert, d.h. sie haben keine Zeit zum oxidieren, sondern werden direkt nach der Ernte durch heißes Wasser oder Heißluft erhitzt. Diese Hitze zerstört jegliche Enzyme, die bei der Oxidation für die Verfärbung verantwortlich sind.
Auch der grüne Tee unterscheidet sich durch verschiedene Sorten und bei der Art der Zubereitung:
Bancha
Wird aus groben Blättern gewonnen, die erst am Ende einer Saison geerntet werden und somit weniger Koffein enthalten. Er wird in der japanischen Ernährungslehre Makrobiotik traditionell verwendet.
Chun Mee
Dieser grüne Tee hat einen typischen Eigengeschmack, der allerdings wenig bitter ist. Meist ist er in einfacher Qualität erhältlich und wir vorwiegend in China produziert.
Gunpowder
Das Schießpulver des grünen Tees verdankt seinem Namen der Tatsache, dass die Teeblätter zu kleinen Kugeln gerollt werden, die sich bei der Zubereitung entfalten. Sein Geschmack ist herb-kräftig mit einer blumigen Note.
Lung Ching
Dieser Tee zeichnet sich durch seinen smaragdgrünen Aufguss und einen weichen, leicht süßlichen Geschmack aus, der besondere Kühlung an heißen Tagen gewährleistet.
Matcha
Ein Pulvertee aus Japan, der für die religiöse Teezeremonie verwendet wird. Er ist stark anregend und hat einen konzentriert herben Geschmack.
Sencha
Zählt zu der meistgetrunkenen Sorte Japans und ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich. Der herbe Geschmack mit einer Spur von Süße zeichnet ihn neben seinem grün-gelblichen Aufguss aus.
Grüner Tee - die Zubereitung
Die Zubereitung von grünem Tee ist eine Kunst für sich. Man kann gute Sorten bis zu 5 Mal aufgießen, wobei in China und Japan traditionell der erste Aufguss lediglich für die Anwärmung der Kanne und der Trinkschalen verwendet und danach weg gegossen wird. Der Grund liegt darin, dass der grüne Tee früher offen auf dem Markt verkauft wurde und somit Staub, Schmutz und Schadstoffen enthielt, die mit dem ersten Aufguss gelöst und entsorgt wurden. Der Vorteil der vielen Aufgüsse liegt in dem Geschmack, je häufiger der Aufguss, umso milder ist der Geschmack.
Bei der Dosierung sollte man auf jeden Fall weniger verwenden als bei schwarzem Tee. Edlen Sorten reicht eine Ziehdauer von 1,5 Minuten, bei normalem grünen Tee sollten 5 Minuten nicht überschritten werden.
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