Haushaltstipps.net - Das Forum

von **sunny** » 06.01.2007, 15:25

Keine Panik, wenn die Soße mal gerinnt. Einfach eiskalte Schlagsahne einrühren und evtl. mit etwas Speisestärke binden. Ist sie zu salzig, eine rohe geschälte Kartoffel zugeben und etwas köcheln lassen. Auch ein Schuss Orangensaft oder püriertes Gemüse schaffen Abhilfe.
Eine angebrannte Soße sofort in einen anderen Topf umgießen und mit Creme - fraiche verfeinern. Entfetten könnt ihr Soßen am besten durch das Abtupfen mit Küchenkrepp. Alternative:
Die Soße abkühlen lassen und das erstarrte Fett mit einem Löffel abschöpfen.

von **Mona** » 14.01.2007, 15:36

Paprikakerne verleihen Bratensossen ein besonderes Aroma.
Kerne trocknen,in der Pfeffermühle mahlen und mit der Sauce garen.
Kerne von Chillischoten ersetzen beim Würzen Cayennepfeffer oder Tabasco.

von **Mona** » 20.01.2007, 21:49

Eine klumpig gewordene Sosse in die Küchenmaschine gießen und mixen,bis sie glatt ist.

von **Mona** » 21.01.2007, 16:36

Mit etwas Sahne und einem Schuss Rotwein,werden Bratensossen aus dem Päckchen verfeinert.

von **Mona** » 28.01.2007, 18:14

Sossen in der die Sahne ausflockt,kann man retten,indem man 1 EL Senf einrührt und sie unter Rühren erneut aufkochen lässt.

von **sunny** » 30.01.2007, 13:30

Zu blaß gewordene Soße kann man nachträglich noch etwas einfärben.
In einem Extratopf etwas Mehl und wenig Fett bräunen und dann zur Soße geben.

Ebenso ist es möglich, in einem Extratopf Zucker unter ständigem Rühren dunkelbraun werden lassen, dieses dann zu Soße geben.

von **sunny** » 30.01.2007, 13:33

Ist die Soße zu dick geworden, kann man sie mit etwas Milch oder Sahne oder Wasser "verdünnen".

Ist sie zu dünn geworden, dickt man sie mit Kartoffel-Püree-Pulver oder Stärkemehl oder Mehl nach. Diese Zutaten aber nicht direkt in die heiße Soße geben, sondern mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und dann erst zur Soße geben.

von **andreabaum** » 23.05.2008, 15:44

Soße mit Stärke binden, habe es mehrfach versucht :twisted:

leider immer mit dem Gleichen Ergebnis, ich sprechen nicht von Klümpchen, wie man sie von den Soßenpackungen kennt, wenn man nicht schnell genug gerührt hat, sondern Stärke Klumpen. Gerade gestern beim Kirschstreußelkuchen den Kirschsaft mit Zimtstange aufkochen- Stärke anrühren und dazu geben- Klumpen :twisted:

Also sag mir bitte Was mach ich falsch??????

von **andreabaum** » 23.05.2008, 15:47

Wertvoller Tipp. Werde ich im nächten Fall testen. Danke

wenn zu dünn werd ich Pürree Pulver versuchen.

sunny hat geschrieben:Ist die Soße zu dick geworden, kann man sie mit etwas Milch oder Sahne oder Wasser "verdünnen".

Ist sie zu dünn geworden, dickt man sie mit Kartoffel-Püree-Pulver oder Stärkemehl oder Mehl nach. Diese Zutaten aber nicht direkt in die heiße Soße geben, sondern mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und dann erst zur Soße geben.

von **sunny** » 23.05.2008, 17:04

Du musst die Stärke mit kalten Wasser oder in deinem Fall mit kaltem Kirschsaft anrühren. Nicht den ganzen Kirschsaft aufkochen, sondern etwas für die Stärke kalt lassen. Rühren geht am besten mit dem Schneebesen.