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[sunny]

Zutaten für zwei Personen:
250 g Lauch (in feinen Ringen, geputzt gewogen)
300 g gekochte Kartoffeln
2-3 EL Olivenöl (oder auch Butterschmalz)
100 g durchwachsener Bauchspeck in feinen Scheiben
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Kümmel

Den Lauch putzen, schräg in etwa 3 Millimeter starke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln grob raffeln.
In einer Pfanne (es ist gut, wenn sie beschichtet ist) einen Löffel Öl erhitzen, den in feine Streifchen geschnittenen Speck darin andünsten, aber nicht bräunen. Den Lauch hinzufügen und andünsten, dabei gut mischen.
Wenn sie gerade eben zusammengefallen sind, die die mit der Röstiraffel geraspelten Kartoffeln hinzufügen. Jetzt die Hitze ruhig etwas verstärken, denn die Kartoffeln dürfen Farbe annehmen. Statt mit dem Bratenwender zu rühren, ist es besser, die Pfanne zu schwenken und die Zutaten durch Schütteln zu mischen. Dabei mit Salz (sparsam – wegen des ohnehin salziges Specks!), Pfeffer (ruhig mutig!), etwas Cayennepfeffer (nach Verträglichkeit) und mit Kümmel würzen.
Wenn sich alles gut vermischt hat, der Lauch bräunt und auch die Kartoffelraspeln Bratspuren zeigen, alles auf dem Pfannenboden zu einem Rund formen. Diesen Fladen auf kleinem Feuer langsam braten, dabei rundum etwas Olivenöl träufeln, damit nichts ansetzt und die Rösti eine schöne Kruste bekommt.
Dann den Fladen wenden und auch auf der anderen Seite schön bräunen. Zum Servieren in Viertel oder Tortenstücke schneiden.
Tipp: Zum Wenden eine flache Platte (zum Beispiel einen Tortenheber) oder einen Topfdeckel auflegen, die Pfanne stürzen, dann vom Deckel zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Dann den Fladen wenden und auch auf der anderen Seite schön bräunen. Zum Servieren in Viertel oder Tortenstücke schneiden.