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[JARU1969]

Benötigt:
1 Barbarie-Entenbrust
1 Gemüsezwiebel
1 Sojasauce
1 Orange
1 Zitrone
Salz, Pfeffer,

Vorbereitung:
Barbarie Entenbrust waschen und in Sojasauche legen, so daß die
Entenbrust vollständig von dieser umschlossen wird.
Über Nacht ziehen lassen, minimum drei Stunden für Eilige.

Gemüsezwiebel waschen, trockentupfen und halbieren (man braucht nur eine Hälfte), diese in dünne Scheiben schneiden.

Orange schälen, entlang den Hautlappen auslösen und auf Teller geben.

Zubereitung:
Zwiebelscheiben mit etwas Fett in der heißen Pfanne so lange dünsten, bis sie sich goldbraun verfärben. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Neues Fett in die Pfanne, Entenbrust aus der Sojasauce (nicht wegschütten) entnehmen, auf Küchenbrett auf der Hautseite kreuzweise einschneiden
- aber dabei das Fleisch nicht beschädigen - und mit der Hautseite in die heiße Pfanne mit dem flüssigen Fett geben, bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sich die Haut der Entenbrust an der nach oben sichtbaren Seite am Rand von unten kommend leicht zu verfärben beginnt, dann Entenbrust wenden und weiterbraten (ca. sieben Minuten je Seite).
Anmerkung: Während man wartet, kann man die obenliebende Seite bereits leicht pfeffern, aber noch nicht salzen.

Gebratene Entenbrust nun rausnehmen, auf Teller zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, Pfanne mit etwas Weißwein ablöschen, Sojasauce (mit der wir die Brust mariniert hatten) mit etwas Orangensaft aufpeppen und in den Weißweinsud in der Pfanne geben. Vorbereitete Orangenspalten reingeben, Fleisch wieder rein und ca. eine Minute aufkochen.
Kurz vor dem Servieren erst das Fleisch leicht salzen.

Als Beilagen passen Nudeln besser, es gehen aber auch Salzkartoffeln.
Zum Salat reiche ich Feldsalat mit Balsamico-Essig. Guten Appetit.