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500 g Kohlrabi schälen (die zarten Blättchen aufheben) und in Streifen schneiden. Je 3 Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 1 geschälte Zwiebel und 65 g durchwachsenen Speck klein würfeln. Speck und Zwiebeln andünsten, das Gemüse zugeben und 11 Gemüsebrühe zugießen. Etwa 25 Min. köcheln lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 2 frische Eigelb mit 2 EL Sahne verrühren und die Suppe damit legieren. Mit den gehackten Kohlrabiblättchen und frischer Petersilie bestreuen.