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Fleisch richtig grillen
Ob edles Filet, deftiges Rib-Eye-Steak oder klassisches Kotelett – Grill-Fleisch will gut behandelt werden, damit es schön saftig und zart auf den Teller kommt. Für alle, die Spezialitäten vom Grill lieben, gibt es hier Tipps für die richtigen Umgangsformen rund um Fleisch:
Fleisch einkaufen
Das Geheimnis von perfekt gegrilltem Fleisch fängt schon beim Einkauf an. Das A und O für den Grillerfolg ist Qualität. Deshalb möglichst hochwertige und vor allem frische Produkte nachfragen. Magere Teile werden schnell trocken und zäh. Am besten und saftigsten gelingen die marmorierten, also leicht durchwachsenen Fleischstücke.
Fleisch marinieren
Marinieren ist die optimale Vorbereitung von Fleisch zum Grillen. Es unterstützt den Geschmack von Steak & Co. besonders gut und lässt sie saftig und knusprig werden. Als Grundlagen eignen sich Knoblauch, würzige Kräuter, Senf und Wein. Alles zusammen mit einem hitzefesten, neutralen Öl verrühren - ideal dafür ist Rapsöl - und ganz wichtig: Marinaden nicht salzen, denn Salz entzieht dem Fleisch Saft. Die Fleischstücke in die Marinade einlegen und einige Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
Langsam garen
Erfahrene Grillmeister achten darauf, das Fleisch schonend, das heißt bei niedriger Temperatur und langsam zu garen. Der Grillrost darf deshalb nicht zu nahe über dem Feuer hängen.
Grillwerkzeug
Beim Wenden das Fleisch bitte nicht anstechen, sondern dazu eine Grillzange nehmen. So bleibt der kostbare Fleischsaft erhalten.
Grillzeit
Steaks brauchen pro Seite etwa vier bis sechs Minuten, dann sind sie schön gar. Dünnere Fleischstücke benötigen etwa drei Minuten pro Seite. Der Grillzangen-Test gibt Sicherheit: Fühlt sich das Fleisch beim Drücken weich an, ist es im Kern noch roh. Gibt es etwas nach, ist es medium. Macht es einen festen Eindruck, ist es auch innen gar. Gut zu wissen: Fleisch von Rind oder Lamm kann man auch medium oder innen noch gut rosa genießen. Geflügel- oder Schweinefleisch müssen durchgegart werden.
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