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Medaillons mit Spargel
Die Zutaten
1,4 kg geputzter Stangenspargel
800 g geschälte Kartoffeln
320 g Schweinefilet, in 8 Scheiben geschnitten
3 Kästchen Kresse (60 g)
200 g Rauke oder anderer Blattsalat
400 g Tomaten
Saft 1 Zitrone (50 ml)
400 g Müller Reine Buttermilch
2 hart gekochte Eier
Pfeffer, Salz
1 Bund Schnittlauch
Die Zubereitung
Spargel waschen, schälen und in Salzwasser garen. Kartoffeln schälen und garen. Medaillons mit dem Handballen etwas breit drücken, mit Pfeffer und Salz würzen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann würfeln und mit den Medaillons auf einem Blech unter dem Grill braten. Salat putzen und säubern, mit Kresse und den geachtelten Tomaten mischen und mit Pfeffer, Salz und 3 EL Zitronensaft anmachen. Spargel abgießen und auf vier Portionen verteilen, warm halten. Buttermilch verrühren, würzen, restlichen Zitronensaft, die gehackten Eier und den fein gewiegten Schnittlauch unterheben und zu den Medaillons (pro Person zwei Stück) servieren. Dazu die Kartoffelwürfel, den Spargel und den Salat reichen.
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