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Buttermilchpfannkuchen „Sportivo“
Die Zutaten
Pfannkuchenteig:
250 g Weizenmehl (je zur Hälfte Type 405 und Type 1050)
2 Eier
300 g Müller Reine Buttermilch
Salz
Zum Backen: 30 g Sonnenblumenöl (beschichtete Pfanne verwenden)
Füllung 1:
100 g gegartes Hühnerfleisch (aus der Brust)
10 g gehackte Nüsse
50 g Mandarinenfilets (aus der Dose)
1 EL Müller Reine Buttermilch
Pfeffer, Salz, Currygewürz oder Chinagewürz
Füllung 2:
2 Scheiben gekochter Schinken
100 g frische Champignons
1 EL Müller Reine Buttermilch
frische Petersilie
Füllung 3:
2 EL frische, fein gewiegte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Dill, Zitronenmelisse etc.)
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
3 EL Mungobohnenkeime (aus 15 g Mungobohnen)
1 EL geriebener Emmentaler oder Gouda
2 EL Alfalfa- oder Kressekeime
Die Zubereitung
Mehle mischen, Eier mit Buttermilch und Salz gut verquirlen, dann Mehlmischung unterrühren. Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen, nacheinander aus dem Teig etwa 8 Pfannkuchen backen. Vor jedem erneuten Ausbacken die Pfanne dünn mit Öl ausstreichen. Pfannkuchen warm stellen, die Füllungen vorbereiten.
1. Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden, mit gehackten Nüssen, den Mandarinenspalten und der Buttermilch mischen, scharf würzen. Zwei Pfannkuchen damit belegen, aufrollen.
2. Gekochten Schinken fein würfeln, Pilze hacken, mit gewiegter Petersilie und Buttermilch mischen. Auf zwei Pfannkuchen streichen, diese aufrollen, neben die ersten legen.
3. Gewiegte Kräuter, gehackte Zwiebel, Sprossen und Käse mischen, auf die restlichen Pfannkuchen verteilen und aufrollen.
Alle Pfannkuchen in eine hitzefeste Form legen, im Mikrowellenherd erhitzen. Pfannkuchen halbieren und servieren.
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