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Broccolisuppe mit Krabben
Die Zutaten
500 g Broccoli (frisch oder TK)
0,75 l Fleischbrühe
4 EL Butter
3 EL Mehl
0,1 l trockener Weißwein
0,2 l Sahne
1 Eigelb
200 g Müller Reine Buttermilch
Salz, schwarzer Pfeffer
Kräuter zum Abschmecken
50 g Krabben
20 g Pinienkerne
Die Zubereitung
Broccoliröschen in Fleischbrühe gar kochen und abseihen. Butter erhitzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren und mit Weißwein und warmer Fleischbrühe langsam und unter ständigem Rühren aufgießen, ca. 2 Minuten kochen lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen. Sahne und Eiweiß verquirlen und in die Suppe rühren, kurz erhitzen. Broccoliröschen dazugeben, Buttermilch unterheben und die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Mit etwas Pfeffer und Kräutern abschmecken und nach Geschmack mit Krabben und Pinienkernen garnieren.
Die Suppe kann auch nur mit Krabben oder nur mit Pinienkernen serviert werden.
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