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Blumenkohlcremesuppe mit Weizensprossen
Die Zutaten
300 g Blumenkohl (geputzt gewogen)
150 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
2 Liter Fleischbrühe
100 ml Milch
1 Schuss Weißwein (50 ml)
150 g Müller Reine Buttermilch
1 Ei
2 gestr. EL Speisestärke
Pfeffer, Salz, Muskat, ein Hauch Knoblauch
50 g Weizensprossen (aus 25 g Weizenkörner)
frische Petersilie
Die Zubereitung
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit dem Blumenkohl in kochendes Salzwasser legen. Sehr weich kochen, abgießen und eine Tasse Kochwasser aufheben. Gemüse durchpassieren oder im Mixer pürieren, dabei etwas Kochwasser zugeben. Brühe erhitzen, das pürierte Gemüse dazugeben und zum Kochen bringen. Wein hinzufügen. Milch mit Buttermilch, Ei und Stärke glatt rühren, in die leicht kochende Suppe geben und die Suppe damit binden. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und etwas Knoblauch abrunden. Die Weizensprossen zur Suppe geben und die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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